- れんこん
- O.A 2025.12.06
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「れんこん」の美味しい食べ方を、兵庫県宝塚市清荒神にある食堂「シチニア食堂」のシゲさんに教えてもらいました♪
まずは美味しいれんこんの見分け方から！
表面の色が薄茶色でツヤがあるものが新鮮な証拠！
黒ずみやシミはれんこんの中からでたアクが表面に出ているので鮮度が落ちているそうです。
切り口が黒ずんでいないものを選ぶと◎
細いれんこんは、若く水分が多いのでシャキシャキするものが多いそう！
太いものはホクホク食感のものが多いそうで、作りたい料理によって使い分けてくださいね♪
保存するときは、土がついているものは軽く土を落として新聞紙やキッチンペーパーに包んでビニール袋に入れ、野菜室へ！
保湿するイメージで保存してください◎
さて、シゲさんが今回紹介してくださったレシピは、、、
『蓮根とレンズ豆のシャキシャキサラダ』
薄切りした蓮根をフライパンでさっと炒め
レンズ豆と合わせた、シンプルなのに滋味深い美味しさのサラダ。
調理時間も短く簡単なのに、食卓が華やぐ一皿です。
【材料】(2人分)
・小ぶり蓮根100g
・バター20g
・マスタードシード3g
・塩2g
・ゆがいたレンズ豆50g
(塩とオリーブ油で下味つけておく)
トッピング
・ディル 適量
・黒胡椒 少々
・いいオリーブ油 少々
《作り方》
①蓮根を薄く輪切りスライスし、水洗いします。
②フライパンにバターとマスタードシードを入れ火をつけます。
(弱火の中火)
マスタードシードがチリチリしてきたら、蓮根をフライパンに敷き詰め中火でさらに炒めます。
③塩2gを入れ、味を馴染ませながら炒めます。
まっすぐだった蓮根が少しお辞儀をするように曲がり始めたら火を止めます。(加熱時間1〜2分)
④お好きなお皿に蓮根を敷き詰めるように盛り付け、その上にレンズ豆、ディル、黒胡椒、そしていいオリーブ油を垂らせば完成です！
《ワンポイントアドバイス》
フライパンがしっかり温まったところに蓮根を入れ、
短時間で火を通すと、シャキシャキの食感が残り、美味しく仕上がります!
～旬のベジタブルをコレクション～
