- 白菜
- O.A 2026.01.17
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「白菜」の美味しい食べ方を、大阪・南田辺にあるご飯屋さん「fudan」のすみさんに教えてもらいました！
まずは、美味しい白菜の見分け方から！
1玉の場合は、持った時にずっしり重くて弾力があり、しっかり葉が巻いているものを選ぶと良いそう◎
カットされているものは、切り口の断面がみずみずしくて芯のところまで綺麗に切れているものを選ぶと良いそうです！
古くなってくると芯が盛り上がってくるので、芯を見て盛り上がってないものを選ぶようにしてくださいね♪
1玉保存するときは、新聞紙に包んで冷暗所に立てて置いておくと◎
カットの場合は、根本は斜めに切り落として全体をラップに包み、野菜室で保存してください♪
さて、すみさんが今回紹介してくださったレシピは、、
『トロトロ白菜！魯白菜（ルーパイツァイ）』
【材料】(2-3人分)
白菜 250g
人参 80g
豚バラスライス 100g
干し椎茸 4枚
干し椎茸の戻し汁 500cc
干しエビ 15g
キクラゲ 30g
生姜 1片
にんにく 1片
春雨 20g
ゴマ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
黒胡椒 適量
《作り方》
①干し椎茸は一晩かけて水で戻す
②干しエビ、にんにく、生姜をみじん切りにする。
人参は幅広めの短冊切りに、白菜はざく切りに、干し椎茸とキクラゲは十字に包丁を入れて四つ切りにします。
豚バラ肉は3〜4cm幅に切ります。
③鍋にゴマ油をひき、干しエビ、にんにく、生姜を炒めます。
じっくり炒めて香りが立ってきたら白菜と人参を入れ塩を振り入れてしんなりするまで炒めます。
さらに豚肉を入れ火が通ったら椎茸の戻し汁と干し椎茸、キクラゲを入れ10分ほど煮込みます。春雨を入れてさらに5分ほど煮込み、春雨がしんなりして火が通ったら黒胡椒を振り完成です！
《ワンポイントアドバイス》
素材の旨味が決め手！
干し椎茸はゆっくり時間をかけて水で戻したほうが旨味が出て美味しくなりますよ〜！
ぜひ作ってみてくださいね♪
～旬のベジタブルをコレクション～
