- いんげん
- O.A 2026.08.29
旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「いんげん」の美味しい食べ方を、大阪・南田辺にあるご飯屋さん「fudan」のすみさんに教えてもらいました！
まずは美味しい いんげんの見分け方から！
いんげんは、色が濃く鮮やかな緑で細めでハリがあるもの、そして豆の形があまり浮き出ていないものが柔らかくて美味しいそう◎
ゴツゴツしているものは成長しすぎて固くなっているものが多いので注意して見てくださいね♪
いんげんは痛みが早いので、冷蔵するときは野菜保存袋に入れて、野菜室でなるべく早く使い切るようにしてください◎
使い切るまで時間がかかるときは生のまま洗って水気を切ってヘタをとって保存袋に入れて冷凍するか、茹でて冷凍も可能です♪
さて、すみさんが今回紹介してくださったレシピは、、
『インゲンのオリーブオイル煮/ファースリーエ・ビ・ザイド』
レバノンの夏向けのおかずです。
〈材料4人分〉
インゲン 150g（約2パック）
トマト 中玉1個
玉ねぎ 1/2個
ニンニク 2かけ
オリーブオイル 60cc
コリアンダーシード 小さじ1
塩 小さじ1
水 200cc
ディル 適量
レモン 1カット
〈作り方〉
①インゲンは洗ってヘタを取り筋があればとっておく
ニンニクと玉ねぎはみじん切りにトマトは5ミリ角に切っておきます。
②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で炒め香りをだし玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
インゲンとトマト、コリアンダーシード、塩を加えてさらに炒めてから水を加えて蓋をする。
中火と弱火の間くらいの火加減で15分ほど蒸し煮にする。
蓋を取り、インゲンがクタッと煮えてソースが全体的にとろみがついたら容器に移して粗熱をとり冷蔵庫で冷やします。
よく冷えたら器に盛り付けディルとレモンを飾り完成です！
『インゲンのオリーブオイル煮/ファースリーエ・ビ・ザイド』
