- かぼちゃ
- O.A 2026.09.26
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「かぼちゃ」の美味しい食べ方を、大阪・南田辺にあるご飯屋さん「fudan」のすみさんに教えてもらいました！
まずは美味しいかぼちゃの見分け方から！
丸ごとの場合は、皮の色が濃い緑でツヤがあるもの、そしてヘタがコルクのように乾いているものを選ぶと良いそう！
カットの場合は、果肉の色がオレンジ色になっていて、タネが詰まっているものが熟していて良いそうです◎
保存する際は、丸々の場合は風通しの良い場所で常温で！
カットの場合は種と綿を取り除き、ラップで包んで野菜室で保存してくださいね♪
さて、すみさんが今回紹介してくださったレシピは、、
『揚げかぼちゃと柿とマスカルポーネのサラダ』
【材料】(4人分)
・かぼちゃ 1/4玉
・柿 1/2玉
・マスカルポーネ 50g
・塩 小さじ1/4
・レモン果汁 大さじ1
・くるみ 20g
・ディル適量
《作り方》
①かぼちゃはワタと種をとり1~1.5cm幅に切りわけます。柿は皮をむき8等分にくし切りにします。
②かぼちゃと柿をそれぞれ170°Cの油（分量外）で揚げます。
かぼちゃは表面がこんがり色づき、串をさして中までやわらかくなってたらザルにあげて油を切って下さい。
柿は揚げすぎると中がやわらかくなりすぎるので短めに揚げて下さい。
③油がきれたらかぼちゃと柿をボウルにうつし、塩とレモン果汁を入れボウルであおるようにして和えます。
全体的に味がまわったらそのまま粗熱をとります。
④粗熱がとれたら、マスカルポーネ、くるみを入れゴムベラで全体を
やさしく和えて器にもりつけディルをちらしたら完成です！
《ワンポイントアドバイス》
熱いうちに塩とレモン果汁を入れて味を浸透させること！
油の温度は高すぎると周りがこんがりしすぎてしまったり、低すぎるとべちゃっとした仕上がりになってしまうので、170°Cくらいを目安にしてください☆
ぜひ作ってみてくださいね〜٩( 'ω' )و
～旬のベジタブルをコレクション～
